Dėl stipraus sezoniškumo, geografinių apribojimų ir greitai gendančių vaisių vaisių pramonė susiduria su iššūkiais. Nepakankama sandėliavimo talpa ir netobula šviežio laikymo technologija lemia vaisių gedimą ir didelius nuostolius. Tai tapo pagrindiniu veiksniu, ribojančiu žemės ūkio maisto pramonės plėtrą ir turinčiu įtakos ūkininkų pajamoms bei rinkos konkurencingumui. Veiksmingo konservavimo metodo paieška tapo neatidėliotina problema, kurią reikia išspręsti.
