Dėl stipraus sezoniškumo, geografinių apribojimų ir greitai gendančių vaisių vaisių pramonė susiduria su iššūkiais. Nepakankamas laikymo pajėgumas ir netobula šviežios saugojimo technologija sukelia vaisių sugadinimą ir didelius nuostolius. Tai tapo pagrindiniu veiksniu, ribojančiu žemės ūkio maisto pramonės plėtrą ir turinčią įtakos ūkininkų pajamoms bei rinkos konkurencingumui. Efektyvaus išsaugojimo metodo radimas tapo skubia problema, kurią reikia išspręsti.
